1)Do gotowania należy wybierać proste, lecz dobre wino, które chętnie podajemy do stołu.
2)Przed dodaniem go do potrawy należy uprzednio go spróbować. Powinno mieć ładny kolor, przyjemny aromat i dobrą kwasowość (nie smakować słodko) Np. pinot noir, sangiovese, sarah, białe riesling, chardonnay, chenin blanc. W przypadku dań z owocami morze czy rybami wybierzmy te delikatniejsze, aby kwasowość nie zdominowała smaku potrawy.
3) Wadliwe wina mają zapach korka lub przypominający koźli. Używanie wina za 5 zł do dania jest barbarzyństwem, a z kolei drogich marnotractwem.
4)Młode wina lepiej nadają się do gotowania niż stare. Podczas starzenia wino traci na kwasowości i staje się zbyt łagodne i gładkie. Jeśli chcemy zużyć jakieś piwniczne pozostałości, powinniśmy je wymieszać z młodym, lekko ostrym winem.
5)Czerwone, bogate w garbnik i mocno przesycone wino Np. Bordeaux, nie jest wskazane. Garbniki w czasie gotowania, dodatkowo się koncentrują, a sosy i wywary mają wówczas agresywny i ostry smak.
6)Sherry i słodkie wina typu muscat, porto i marsala nadają się na sosy, ale nie bardzo do gotowania i duszenia. Odrobina cukru doda potrawie pełni, ale nie sprawi, że będzie słodka.
7)Sosy i wywary winne można zawsze zagęścić zasmażką lub mąką kukurydzianą. Jednak to ujmuje mu ze smaku. Korzystniej jest wymieszać wywar z odrobiną masła lub co najwyżej ze śmietaną.
8)Do sosów winnych zawsze powinno się dodawać nieco wywaru z cielęciny, drobiu lub ryby. Wystarczą dwie łyżeczki, aby nadać aksamitnej i delikatnej konsystencji.
9)Do potraw i sosów przygotowywanych z winem, zaleca się podawać mocne trunki, aby potrafiły wytrzymać konkurencje na talerzu. Lepiej kierować się tutaj rozumem, niż zasadami typu: to samo wino użyte podczas gotowania, najlepiej będzie pasować podczas posiłku.