Przygotowując danie z sałatą w roli głównej, powinniśmy wiedzieć, że jest ich kilka rodzajów i różnią się miedzy sobą m.in. smakiem czy kształtem. Wybierając odpowiedni dla naszych wymagań, rodzaj sałaty, powinniśmy zwrócić uwagę na jej intensywność koloru, czy jędrność. Tylko świeża sałata ma odpowiednią chrupkość, najbardziej wyrazisty smak i najwięcej wartości odżywczych. Sałaty o gorzkawym smaku powinniśmy łączyć ze słodkimi dodatkami ( Np. pomidor, kukurydza), a do tych o delikatnym smaku, można dodać cięższe i bardziej intensywne dodatki. Co ciekawe sałatę można podawać na ciepło. Cykorię oraz Radiccho można śmiało położyć na grilla. Wcześniej poleca się posmarowanie ich miodem i octem. Pasują do grillowanego mięsa oraz ryb. Sałaty, mające bardzo wyrazisty smak Np. Rucola (lekko orzechowy i pikantny posmak) można posiekać i dodać do zupy typu chłodnik, jako posypkę. Oto kilka podstawowych rodzajów sałaty, która musisz znać: - Sałata Głowiasta (popularna w Polsce, szczególnie jej odmiana masłowa, ma lekki i orzeźwiający smak, wyróżnia ją bogactwo witamin i soli mineralnych),-Sałata Rzymska ( jej liści są zdecydowanie sztywniejsze niż u sałaty głowiastej, ma ciemno zielone liście i jasne wnętrze),-Sałata Lodowa (charakteryzuje się łagodnym smakiem, świeżym i delikatnym zapachem, liście kruche oraz w jasnym kolorze),-Rucola (ma aromatyczny zapach i oryginalny, lekko pikantny smak, z lekkim orzechowym posmakiem, liście tworzą rozetę-nie główkę),-Cykoria Endywia ( gorzki posmak liści, do spożycia przeznacza się liście od koloru ciemnozielonego do jasnego),-Lollo Bianca (silnie karbowane liście mają jasnozielony kolor, występuje w odmianie Rossa- ta bardziej gorzka),-Sałata Frisse (ma kruche, kędzierzawe liście, z zewnątrz liście ciemniejsze- gorzkie, a te jaśniejsze w środku słodkie),-Radicchio( podłużne i ciemnoczerwone liście, z białymi nerwami, w kształcie rozety, ma gorzkawy smak).