Oto kilka istotnych określeń oraz ich wyjaśnienia, potrzebne przy degustacji wina. Bukiet- określenie jednoznaczne z zapachem lub aromatem, ściśle określa ogół składników zapachowych tworzących jednolitą całość w dojrzałych winach. Wino ciężkie- o wysokiej zawartości alkoholu. Za takie uważane są najczęściej ciemnoczerwone wina. Jednak nie zawsze to się sprawdza.Wino tłuste – nie zharmonizowane, oleiste wina, w których bogactwo alkoholu, ekstraktu i ewentualnie cukru nie zostało zrównoważone odpowiednią ilością kwasów. Wino wytrawne- pozbawione wyczuwalnej słodyczy po przemianie cukru gronowego w alkohol podczas fermentacji.Wino płaskie – wino bez charakteru, któremu brak treści i żywotności. Niewielki aromat i smak. Wino pełne- charakteryzuje mocne, treściwe, zdecydowane w Samku wino, z duża ilością ekstraktu pozostającego w równowadze z wysoką zawartością alkoholu. Ekstrakt- sucha masa pozostająca po wygotowaniu wina- wyparowaniu alkoholu i wody. Duża ilość ekstraktu jest gwarancją jakości wina. Brut- jest określeniem używanym w odniesieniu do wytrawnych win musujących, w szczególności szampana. Wino lekkie- o stosunkowo niewielkiej zawartości ekstraktu i alkoholu. Dla wielu dobrych win to określenie jest bardzo pożądane. Osad- odkładanie się w butelce stałych substancji wydzielanych z wina.Potencjał- wino o dużym potencjale starzenia się nadaje się do leżakowania i długiego dojrzewania. Wino wyjałowione- wino mające zbyt mało treści, leżakowało zbyt długo w dębowych beczkach, przechodząc przy tym zapachem drewna. Wino zoksydowane- wino oksyduje przez kontakt z powietrzem. W zaawansowanym stadium oksydacji robi się ono brązowe, płytkie i nie nadaje się do picia. Wina typu sherry świadomie poddawane są lekkiej oksydacji, w celu nadania im specyficznego smaku i zapachu.