Wino udoskonala każdą potrawę. Od kiedy człowiek nauczył się wytwarzać wino, używa go również do gotowania. Kontrowersje może wzbudzić tylko sposób jego użycia. Pewne „drażliwe pytanie” zaostrza od lat dyskusja włoskich smakoszy. Czy risotto po mediolańsku powinno być przyrządzane z winem lub bez? Jeśli tak to ile ma go być? Użyć białego czy czerwonego? Dodaje się go ryżu po odparowaniu, czy na krótko przed podaniem? Za to wszyscy są jednego zdania, ze w przypadku ryb i owoców morza: bardzo dobrze jest je gotować w winie. Bez wina nie powinien obejść się też rosół . wino jest bowiem duszą każdej zupy i jedną lampkę zawsze powinno się do niej dolać. Wino stanowi bardzo przydatny składnik sosu. Wzbogaca aromat, smak, a dzięki zawartości kwasu, powoduje, że jest on lżejszy lub bardziej pikantny. Wybierając wino do sosu należy zwrócić uwagę na dwa podstawowe czynniki: powinno mieć wyrazistą kwasowość, a w przypadku wina czerwonego nie powinno być zbyt garbnikowe, ponieważ spowoduje to, ze sos będzie zbyt gorzki. Polecanymi do sosów czerwonymi winami są głównie gamay i pinot noir. Jeśli chodzi o duszenie w winie, to przyjmuje się zasadę, ze powinno robić się to w tym samym winie, które będzie podawane do stołu, przy okazji tej potrawy. Tutaj także nieodpowiednie będzie wino zawierające dużo garbnika, czyli klasyczne Bordeaux odpada. W przypadku marynowania zaleca się używanie dobrego, lecz młodego wina- obojętnie białego czy czerwonego. Może być to Np. Chianti albo Pinot Noir. Musi być mocne, aromatyzowane, i zawierać dużą ilość kwasów. Ostra marynata z wina jest stosowana w przypadku łykowatego mięsa i starszego mięsa Np. dziczyzny, lub wtedy kiedy mięso nie posiada swoistego smaku m.in. mięso królika. Dzięki marynacie mięso robi się delikatniejsze i aromatyczne, a co za tym idzie smaczniejsze.