Zsiadłe mleko- najlepiej przygotowywać je z mleka uprzednio przegotowanego, do którego po ochłodzeniu trzeba dodać kwaśnej śmietany w proporcji: jedna szklanka mleka na jedną łyżeczkę śmietany. Całość odstawić w przeźroczystym naczyniu, aby promienie słoneczne mogły zadziałać. Nie należy robić tego w metalowym naczyniu, ponieważ może nabrać substancji trujących. Kefir- otrzymuje się go przez dodanie do świeżego pasteryzowanego lub przegotowanego i ochłodzonego mleka, nie tylko bakterii kwasu mlekowego, ale także drożdży tzw. grzybków kefirowych. Pod ich wpływem powstaje pewna ilość alkoholu i dwutlenku węgla. W wyniku procesów napój uzyskuje orzeźwiający smak.Jogurt- swoje korzenia ma w Bułgarii, gdzie jest wytwarzany z mleka owczego. W Polsce stosuje się mleko krowie, które po zagęszczeniu przez odparowanie do 1/3 objętości i ochłodzeniu do temp. 40-45 stopni- poddaje się działaniu czystych kultur drobnoustrojów. Po powstaniu skrzepu ochładza się go przez 2 godziny do temperatury 20 stopni, a następnie w ciągu kolejnych 4 godzin do temperatury 6 stopni.Maślanka- to uboczny produkt powstały przy produkcji masła. Wartości odżywcze maślanki są zbliżone do wartości mleka odtłuszczonego. Zawiera wiele składników mineralnych i kwas mlekowy.Serwatka- to produkt uboczny, powstały przy wyrobie serów. Zawiera witaminy B1 I B2 oraz trochę laktozy i białka. Najważniejszym składnikiem jest wapń, gdyż podczas produkcji twarogu powstający w wodzie mleczan wapnia przechodzi do serwatki, a wolna kazeina pozostaje w twarogu. Odmienne zjawisko zachodzi przy produkcji serów żółtych. Serwatka ma także zastosowanie w kosmetyce.